Unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatlar, Diyarbakır’da yeniden hayat buluyor. Kentin köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan kırmızı bulgur çöreği, son zamanlarda vatandaşların yoğun ilgisiyle karşı karşıya kaldı. Geleneksel tarifi kendi mutfaklarında yaşatmak isteyenler, lezzetin ana vatanı kabul edilen tarihi Suriçi bölgesine akın ediyor.
Çöreğin özel tarifinde kullanılan malzemeleri temin etmek isteyen vatandaşlar, Suriçi’ndeki baharatçıların kapısını çalıyor. Yaşanan bu yoğunluk, bölge esnafının da yüzünü güldürdü. Talebe yetişmekte zorlandıklarını belirten baharatçı esnafı, geleneksel bir lezzetin yeniden gündeme gelmesinden ve oluşan ticari hareketlilikten memnun olduklarını söylüyor.
Öte yandan, lezzetin tam kıvamında olması için geleneksel yöntemlerden ödün vermeyen vatandaşların bir kısmı ise hazırladıkları hamurları pişirmek için mahalle aralarındaki taş fırınların yolunu tutuyor. Fırıncılar da çörek pişirme mesaisiyle yoğun günlerden geçiyor.
Son olarak esnaflar, Diyarbakır mutfak mirasının ayrılmaz parçası kırmızı bulgur çöreğinin yeniden hatırlanmasının gastrokültürel ürünlerin yaşatılması açısından önemli olduğunu kaydediyor.
