Diyarbakır’da Lüle Kebabı İddialı: Ciğerin Tahtına Aday!

Bağlar’da Yüzlerce Fidan Toprakla Buluştu

İçeriği Görüntüle

DİYARBAKIR – Tarihi, kültürü ve zengin mutfağıyla öne çıkan Diyarbakır, gastronomi alanında sahip olduğu değerleri daha geniş kitlelere tanıtmak için çalışmalarını sürdürüyor. Kentin simge lezzetlerinden ciğer kebabı, yıllardır hem yerli halkın hem de kenti ziyaret edenlerin tercihleri arasında yer alırken, geleneksel Lüle Kebabı da yeniden gündeme geliyor. Kendine özgü hazırlanışı, kullanılan etin niteliği ve pişirme tekniğiyle dikkat çeken Lüle Kebabı’nın coğrafi işaretle tescillenmesi için çalışma başlatıldı.
Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Haşim Elkaan, Lüle Kebabı’nın kent mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, bu lezzetin geçmişten günümüze aktarılan bir miras olduğunu söyledi. Elkaan, Lüle Kebabı’nın tanıtılması ve hak ettiği bilinirliğe ulaşması için çalıştıklarını ifade etti.
“Lüle Kebabı atalarımızdan kalan bir miras”
Diyarbakır’ın ciğer kebabıyla tanındığını ancak kentin mutfak kültürünün bundan çok daha geniş olduğunu vurgulayan Elkaan, Lüle Kebabı’nın geçmişinin eski ustalara ve aile geleneklerine dayandığını dile getirdi.
Lüle Kebabı’nı geçmişten devralınan bir miras olarak gördüklerini belirten Elkaan, “Diyarbakır ciğerle anılmaktadır ama bizim özellikle ciğerden daha önce olan Lüle Kebabımız vardır. Lüle Kebabımız, atalarımızdan, ustalarımızdan, babalarımızın babalarından kalan bir mirastır. Biz de o mirası gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz” dedi.
Elkaan, Lüle Kebabı’nın yalnızca bir yemek olarak değerlendirilmemesi gerektiğini, aynı zamanda Diyarbakır’ın gastronomi geçmişini yansıtan önemli bir değer olduğunu belirtti. Geleneksel tariflerin korunmasının ve gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çeken Elkaan, bu lezzetin daha fazla kişi tarafından tanınmasını amaçladıklarını kaydetti.
Coğrafi işaret tescili için çalışma başlatıldı
Lüle Kebabı’nın tanıtımını kalıcı hale getirmek ve yöresel niteliğini korumak amacıyla coğrafi işaret tescili için girişimde bulunduklarını açıklayan Elkaan, çalışmaların sürdüğünü söyledi.
Elkaan, “Lüle Kebabı’nın coğrafi işaret tescil belgesi alması için çalışmalara başladık. İnşallah kısa süre içerisinde bu konuda müjdeyi vereceğiz” ifadelerini kullandı.
Coğrafi işaret tescilinin yöresel ürünlerin tanınması, geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve ekonomik değerinin artırılması açısından önemli olduğunu belirten Elkaan, Lüle Kebabı’nın da Diyarbakır’ın gastronomi kimliğine katkı sunmasını hedeflediklerini dile getirdi.
Ancak Lüle Kebabı’nın tescil sürecinin tamamlanmadığına dikkat çekilirken, başvurunun sonucu ve tescilin ne zaman alınacağına ilişkin henüz kesinleşmiş bir tarih bulunmuyor.
Çift bıçak, zırh ve kuzu etiyle hazırlanıyor
Lüle Kebabı’nı diğer kebap çeşitlerinden ayıran özelliklerin başında hazırlanış tekniği geliyor. Elkaan’ın aktardığına göre etin çift bıçak ve zırh kullanılarak çekilmesi, kebabın kendine özgü yapısının oluşmasında önemli rol oynuyor.
Kebabın hazırlanmasında kuzu kaburgası ve kuzu kuyruk yağı kullanıldığını belirten Elkaan, pişirme aşamasında da farklı bir şiş tercih edildiğini söyledi. Lüle Kebabı’nın boru biçiminde ve diğer kebap şişlerinden daha kalın bir şişte pişirildiğini ifade eden Elkaan, bu yöntemin lezzetin karakteristik özelliklerini ortaya çıkardığını kaydetti.
Lüle Kebabı’nın lezzetini ve dokusunu anlatan Elkaan, “Lüle Kebabı yenildiği zaman çok lezzetli, çok gevrek bir kebaptır. Ne fazla yağlı ne de fazla yağsızdır. Muhteşem bir kebabımızdır” dedi.
Kullanılan etin niteliği, kıymanın hazırlanış biçimi ve pişirme tekniğinin geleneksel tarifin korunması açısından önem taşıdığı belirtiliyor. Lüle Kebabı’nın bu özellikleriyle Diyarbakır mutfağında daha fazla tanınması amaçlanıyor.
“Lüle Kebabını ciğerin abisi olarak adlandırıyoruz”
Diyarbakır’ın simge yemeklerinden ciğer kebabının kent ekonomisi ve turizmi açısından önemli bir yere sahip olduğunu belirten Elkaan, Lüle Kebabı’nın da benzer biçimde tanıtılarak geniş bir kitleye ulaştırılabileceğini söyledi.
Ciğer kebabının kentte önemli bir istihdam alanı oluşturduğunu ifade eden Elkaan, Lüle Kebabı’nın da tanıtım çalışmalarının başarılı olması halinde gastronomi sektörüne katkı sunabileceğini dile getirdi.
Elkaan, “Ciğer elbette bizim bir yemeğimiz ancak biz Lüle Kebabını ciğerin abisi olarak adlandırıyoruz. Kentimize gelen yerli ve yabancı misafirlerimize de bu tadı denemelerini tavsiye ediyoruz” diye konuştu.
Lüle Kebabı’nın ciğer kebabının yerini alıp almayacağı ise zamanla ve tanıtım çalışmalarının başarısıyla şekillenecek. Kentin iki farklı lezzetinin birlikte öne çıkarılması, Diyarbakır mutfağının çeşitliliğinin daha geniş çevrelere ulaşmasına katkı sağlayabilir.
Gastronomi turizmine katkı sağlaması bekleniyor
Diyarbakır’ın yöresel yemekleri, kentin kültürel mirasının önemli parçaları arasında yer alıyor. Ciğer kebabının bilinirliği sayesinde gastronomi alanında önemli bir tanınırlık elde eden kentte, Lüle Kebabı’nın da ön plana çıkarılması hedefleniyor.
Elkaan, coğrafi işaretli ürünlerin kente ekonomik katkı sağladığını belirterek, gastronomi alanında elde edilen kazanımların yeni yöresel ürünlerle artırılabileceğini söyledi.
Ciğer kebabının hazırlanması, sunumu ve satışıyla çok sayıda kişiye iş imkânı sağlandığını ifade eden Elkaan, Lüle Kebabı’nın da tanıtılmasıyla benzer bir ekonomik hareketlilik oluşabileceğini belirtti.
Lüle Kebabı’nın restoran menülerinde daha fazla yer bulması, yerli ve yabancı ziyaretçilere tanıtılması ve geleneksel tarifinin korunması, bu süreçte öne çıkan başlıklar arasında bulunuyor.
“Tadına bakan vazgeçemiyor”
Lüle Kebabı’nın daha geniş kitlelere ulaştırılması için herkese çağrıda bulunan Elkaan, kentteki işletmelerin ve gastronomi sektörünün bu lezzetin tanıtımına katkı sunmasının önemli olduğunu ifade etti.
Lüle Kebabı’nın kendine özgü bir lezzeti bulunduğunu vurgulayan Elkaan, “Lüle Kebabımızı herkese tavsiye ediyoruz. Tadına baktığınızda vazgeçilmez bir lezzeti vardır” dedi.
Diyarbakır’da Lüle Kebabı için başlatılan coğrafi işaret çalışmaları, kentin geleneksel mutfak değerlerini koruma ve tanıtma çabasının yeni adımlarından biri olarak öne çıkıyor. Tescil sürecinin tamamlanması ve tanıtım faaliyetlerinin yaygınlaşması halinde Lüle Kebabı’nın, Diyarbakır’ın gastronomi turizminde daha görünür bir yer edinmesi hedefleniyor.
Ciğer kebabıyla özdeşleşen Diyarbakır’da şimdi gözler, geçmişten gelen Lüle Kebabı’nın yeniden keşfedilmesinde ve bu geleneksel lezzetin kent sınırlarını aşarak daha geniş kitlelere ulaşmasında.