Diyarbakır’da her yıl olduğu gibi bu yıl da peynir sezonu hummalı bir hazırlıkla geçti. Nisan ve Mayıs aylarında sağılmaya başlayan koyun ve keçi sütleriyle yapılan peynirler, geleneksel yöntemlerle işlenip özel tulumlarda veya tenekelerde soğuk hava depolarına kaldırılmıştı. Bu peynirler yaklaşık 4 ila 6 ay arasında olgunlaşma sürecine tabi tutuluyor. Havaların soğumasıyla birlikte depolardan çıkarılan ürünler artık sofralara ulaşmaya başladı.
Kentteki üreticiler, bu yıl süt verimindeki azalma ve yem maliyetlerinin artması nedeniyle peynir fiyatlarının geçen yıla oranla yükseldiğini belirtiyor. Ancak Diyarbakır’ın yöresel peynirlerine olan talep azalmıyor. Özellikle tulum peyniri ve örgü peyniri, şehir içi ve dışındaki vatandaşlar tarafından yoğun ilgi görüyor.
Peynir üreticilerinden Hacı Vahit Karakaş, bu yılın üretim sezonunu değerlendirerek şunları söyledi:
“Yaz aylarında süt azdı, maliyetler çok yüksekti. Ama yine de geleneksel üretimden vazgeçmedik. Soğuk hava depolarında tuttuğumuz peynirleri şimdi satışa sunuyoruz. Özellikle kış aylarında Diyarbakır peyniri sofraların vazgeçilmezi olur.”
Öte yandan, Diyarbakır’daki pazar esnafı da kışlık peynir satışlarının başlamasıyla birlikte hareketlilik yaşandığını ifade ediyor. Vatandaşlar, mevsimin gelmesiyle birlikte kahvaltılık, böreklik ve kışlık tüketim için peynir stoklamaya başladı.
Tüketiciler, özellikle doğal ve katkısız köy peynirlerini tercih ettiklerini belirterek, geleneksel üretim yapan küçük üreticilere destek verdiklerini söylüyor.
Kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında yer alan peynir çeşitleri, hem kentteki sofraları süslerken hem de şehir dışına gönderilerek bölge ekonomisine katkı sağlamaya devam ediyor.
