Diyarbakır'da unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetler, Halk Eğitimi Merkezi'nde düzenlenen kurslarla yeniden hayat buluyor. Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi bünyesinde faaliyet gösteren Peynir Yapım Atölyesi, kursiyerlere coğrafi işaret tescilli Diyarbakır örgü peyniri başta olmak üzere yöreye özgü peynirlerin geleneksel üretim yöntemlerini öğreterek hem kültürel mirasın yaşatılmasına hem de yeni mesleklerin kazanılmasına katkı sağlıyor.
Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen çalışmalar kapsamında açılan atölyede, Diyarbakır mutfağının önemli değerleri uygulamalı eğitimlerle kursiyerlere aktarılıyor. Çoğunluğu kadınlardan oluşan kursiyerler, geleneksel peynir yapım tekniklerinin yanı sıra hijyen, üretim standartları ve gıda güvenliği konularında da eğitim alıyor.
Unutulmaya Yüz Tutan Lezzetler Geleceğe Taşınıyor
Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nde görev yapan usta öğretici Tahir Yılmaz, yürütülen eğitimlerin Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli kapsamında geçmişten geleceğe bilgi aktarımını amaçladığını belirtti.
Kurslarda ağırlıklı olarak Diyarbakır mutfağına özgü ürünlerin üretiminin öğretildiğini ifade eden Yılmaz, zamanla unutulmaya başlayan birçok geleneksel lezzeti yeniden canlandırmayı hedeflediklerini söyledi.
Coğrafi işaret tescilli Diyarbakır örgü peynirinin bu çalışmaların en önemli parçalarından biri olduğunu belirten Yılmaz, geçmişte hemen her evde yapılan bu peynirin günümüzde endüstriyel üretimin yaygınlaşmasıyla eski önemini kaybetmeye başladığını dile getirdi.
"Eskiden Diyarbakır'da birçok aile örgü peynirini kendi evinde üretirdi. Bugün ise hazır ürünlerin kullanımı arttı. Biz de bu kültürü yeniden canlandırmak ve kursiyerlerimize aktarmak istiyoruz." diyen Yılmaz, örgü peynirinin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en önemli süt ürünlerinden biri olduğunu vurguladı.
Hem Kültürel Miras Hem Meslek Edindirme
Yılmaz, örgü peynirinin yalnızca bir gıda ürünü olmadığını, aynı zamanda Diyarbakır'ın kültürel kimliğinin önemli bir parçası olduğunu belirterek, kursiyerlerin evlerinde de doğal yöntemlerle üretim yapabilmelerini amaçladıklarını ifade etti.
Kurslara yoğun ilgi olduğunu aktaran Yılmaz, gastronomiye ilgi duyan birçok kişinin yöresel ürünlerin yapımını öğrenmek için atölyeye katıldığını söyledi.
"Burada sadece peynir yapımını öğretmiyoruz. Aynı zamanda yöresel değerlerimizi gelecek kuşaklara aktarıyor, kursiyerlerimize yeni bir meslek kazandırıyoruz." dedi.
Kursiyerlerin Hedefi Kendi İşletmelerini Kurmak
Kursiyerlerden Birgül Yıldız, mutfakta üretim yapmayı sevdiğini ve özellikle örgü peynirinin yapımını öğrenmek istediği için kursa katıldığını söyledi.
Annesinin yıllarca Diyarbakır örgü peyniri ve lavaş peyniri yaptığını anlatan Yıldız, bu geleneği sürdürmek istediğini belirterek, gelecekte kendi işletmesini kurmayı hedeflediğini ifade etti.
"Geleneksel yöntemlerle yapılan örgü peynirinin lezzeti fabrikasyon ürünlerden çok daha doğal ve farklı. Bu lezzeti daha fazla insanla buluşturmak istiyorum." diye konuştu.
Katkı Maddesi Yerine Doğallık Ön Planda
Üç çocuk annesi Hülya Andiç ise kurs sayesinde hem yöresel peynir yapımını öğrendiğini hem de ileride bu alanda ticaret yapmayı planladığını söyledi.
Örgü peynirinin tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını belirten Andiç, üretim aşamalarını şöyle anlattı:
"Peynir kaynar suda dinlendirilerek yumuşatılıyor. Daha sonra örgü veya lavaş şeklinde hazırlanıyor. Bazı çeşitlerine çörek otu, bazılarına ise Diyarbakır'a özgü kırkor bitkisi ekleniyor. Son olarak tuzlanarak bidonlara yerleştiriliyor."
Çermik'ten Diyarbakır'a Peynir Eğitimi İçin Geldi
Çermik ilçesinden kursa katılan Perihan Kaçmaz da doğal ürünlere ilgi duyduğunu belirterek, evlerinde de peynir yaptıklarını ancak teknik bilgisini geliştirmek amacıyla eğitime katıldığını söyledi.
Kaçmaz, Diyarbakır'a gelen ziyaretçilerin mutlaka örgü peynirini tatmaları gerektiğini belirterek, bu eşsiz lezzetin kentin en önemli gastronomi değerlerinden biri olduğunu ifade etti.
Yöresel Lezzetler Geleceğe Taşınıyor
Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nde verilen eğitimler sayesinde Diyarbakır'ın coğrafi işaretli ürünleri hem korunuyor hem de yeni nesillere aktarılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan örgü peyniri, yalnızca sofraları süsleyen bir lezzet değil, aynı zamanda kültürel mirasın yaşatılması ve kadınların meslek edinerek ekonomik hayata katılması açısından da önemli bir değer olarak öne çıkıyor.
