Kentte geleneksel yöntemlerle hazırlanan yeni mahsul salçalar, hem yerli halk hem de şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.
Eskiden özellikle Diyarbakır’ın mahalle aralarında yaz sonu ve sonbahar başında kaynatılan domates ve biber salçaları, komşular arasında yardımlaşma kültürünün de bir parçasıydı. Büyük kazanlarda kaynayan salçaların kokusu sokaklara yayılır, ardından geniş tepsilerde damlara serilerek günlerce güneşte bekletilirdi. Ancak değişen yaşam koşulları, apartman hayatı ve zaman darlığı nedeniyle bu gelenek büyük oranda aktar ve baharatçılara taşınmış durumda.
Sur, Bağlar ve Kayapınar başta olmak üzere kentin birçok noktasındaki baharatçılar, yeni mahsul salçaları tezgâhlarına çıkararak müşterilerinin taleplerini karşılıyor. Özellikle kış hazırlıkları için alışveriş yapan vatandaşlar, ev yapımı lezzetini andıran bu salçalara yoğun ilgi gösteriyor.
Baharatçı esnafı, bu yılki mahsulün kaliteli olduğunu belirterek satışlardan memnun olduklarını dile getiriyor. Sur’daki esnaflardan biri, “Bu sezon salçalarımız tamamen doğal yöntemlerle hazırlandı. Ne katkı maddesi ne de boya var. Vatandaşlarımız gönül rahatlığıyla tüketebilir. Özellikle ev yapımı salça tadını arayanlar için bu salçalar büyük ilgi görüyor” diye konuştu.
Vatandaşlar ise, geçmiş yıllarda ailecek yapılan salça hazırlıklarını özlediklerini dile getiriyor. Bir mahalle sakini, “Eskiden komşular bir araya gelir, salça kaynatır, tepsiler dolusu balkona dizerdik. O günler çok güzeldi. Şimdi işler değişti ama yine de bu tezgâhlardan aldığımız salçalar bize o günleri hatırlatıyor” sözleriyle duygularını ifade etti.
Uzmanlar da ev yapımı salçanın sağlığa olan faydalarına dikkat çekiyor. İçeriğinde bol miktarda likopen bulunan domates salçası, hem bağışıklığı güçlendiriyor hem de yemeklere ayrı bir lezzet katıyor. Biber salçası ise Diyarbakır mutfağında özellikle çorbalar, et yemekleri ve kahvaltılıklar için vazgeçilmez bir ürün olarak görülüyor.
Kentin kültürel mirasının bir parçası olan salça geleneği, artık evlerden çok baharatçıların tezgâhlarında yaşatılıyor. Ancak salçanın Diyarbakır sofralarındaki yeri hâlâ değişmedi; yeni mahsul salçalar hem kış hazırlıklarının hem de damak tadının vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.
