Kentte uzun yıllardır süregelen bir gelenek haline gelen dışarıda iftar açma alışkanlığı, özellikle ciğer kebabı ve çeşitli kebap türlerine olan ilgiyi artırdı. Gün boyu oruç tutan vatandaşlar, iftar saatine yakın mekanlara akın ederken, birçok işletmede rezervasyonsuz yer bulmak neredeyse imkânsız hale geliyor.
Ciğer Kebabı İlk Sırada
Diyarbakır mutfağının simgesi haline gelen ciğer kebabı, Ramazan ayında en çok tercih edilen lezzetlerin başında geliyor. Şişlere dizilen ve odun ateşinde pişirilen ciğerler, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis ediliyor. Yanında bol yeşillik, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla sunulan kebap, iftar sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
Ciğer ustaları, iftar saatinden saatler önce hazırlıklara başladıklarını belirterek, özellikle Ramazan ayında yoğunluğun iki katına çıktığını ifade ediyor. Gün içinde hazırlanan şişlerin büyük bölümü iftarla birlikte kısa sürede tükeniyor.
Kebapçılarda Yoğun Mesai
Sadece ciğer değil; kuşbaşı, Adana ve Urfa kebap gibi çeşitler de büyük ilgi görüyor. Kent merkezindeki kebap salonlarında iftar saatine dakikalar kala masalar tamamen doluyor. Aileler, arkadaş grupları ve iş çıkışı bir araya gelen vatandaşlar, iftarlarını dışarıda açmayı tercih ediyor.
İşletmeciler, Ramazan ayının hem manevi hem de ekonomik açıdan kendileri için önemli bir dönem olduğunu vurguluyor. Özellikle hafta sonları yaşanan yoğunluk nedeniyle ek personel istihdam edildiği belirtiliyor.
Tarihi Mekanlar Ön Planda
İftar için tercih edilen noktaların başında tarihi Sur ilçesi geliyor. Sur bölgesindeki ciğerci ve kebapçılar, hem yerli halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin uğrak noktası haline geliyor. Tarihi sokaklarda iftar saatinde oluşan hareketlilik, kente ayrı bir atmosfer katıyor.
Ramazan akşamlarında sadece yemek değil, aynı zamanda sosyal bir buluşma ortamı da oluşuyor. İftarın ardından çay eşliğinde yapılan sohbetler, Ramazan’ın birlik ve beraberlik ruhunu pekiştiriyor.
“İftarı Dışarıda Açmak Gelenek Oldu”
Vatandaşlar ise özellikle hafta sonları ailece dışarıda iftar açmanın artık bir gelenek haline geldiğini söylüyor. Evde hazırlık yapma telaşı olmadan, dostlarla birlikte aynı sofrada buluşmanın kendileri için ayrı bir keyif olduğunu dile getiriyorlar.
Ekonomik şartlara rağmen kebap ve ciğer fiyatlarının makul seviyede tutulmaya çalışıldığını belirten işletmeciler, Ramazan boyunca kampanyalı iftar menüleri sunduklarını da ifade ediyor.
Ramazan ayı boyunca Diyarbakır’da iftar vakti yaklaşırken ocakların ateşi daha harlı yanıyor, sokakları kebap kokusu sarıyor. Kentte Ramazan denildiğinde akla gelen lezzetlerin başında yine ciğer ve kebap geliyor. Hem gelenek hem de damak tadı birleşince, Diyarbakırlılar iftar sofralarını bu lezzetlerle taçlandırmayı sürdürüyor.
