Açlığı yatıştırmanın alternatif ürünü olan simit sadece Diyarbakırlılar tarafından değil yediden yetmişe bütün Anadolu coğrafyasında yaşayan vatandaşların vazgeçemediği enfes yiyecek olarak yılın bütün günleri cadde ve sokakların köşe başlarında satışa sunuluyor. Ancak mevcut simitlerin dışında kendine has özellikler ile yapılan Diyarbakır simidi ise farklılık taşıyor.
Diyarbakırlı ustaların maharetli ellerinden çıkan simit bilindik usullerden ayrı olarak kentte üretilen tereyağının hamur ile birlikte harmanlanması ile yapılıyor, el yapımı taş fırınlarda pişiriliyor. Merkez Sur ilçesinde bulunan ocaklarda pişirilen simit ise Osmanlı İmparatorluğu döneminde kentte yaşayan Ermenilerden öğrenilerek, günümüze ulaştığı belirtiliyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılması nedeni ile ünlenen Diyarbakır simidi ise yılın bütün günleri Sur ilçesinde kurulan tezgahlarda 25 liradan satışa sunulurken, yerli ve yabancı misafirler ile Diyarbakırlı vatandaşlar tarafından ilgi görüyor.
Aynı zamanda günlük düzeyde onlarca adet satışı yapılan Diyarbakır simidi ise kentin gastronomi kültürünün yaygınlaşmasında da rol oynuyor.
