Tarihi çarşının hareketli sokaklarında oluşturduğu küçük işletmesinde lezzet arayanların uğrak noktası haline gelen Ejder Usta, hazırladığı özel kebapla farklı tatları bir araya getirerek bölgeye yeni bir gastronomi deneyimi kazandırıyor.
ALTINDA PATLICAN EZMESİ, ÜSTÜNDE ADANA KEBABI VE KAŞARLI SUNUM
Ejder Usta’nın kiremit kebabının sırrı, hem sunumunda hem de malzeme uyumunda saklı. Özel kiremit tabak içerisinde önce özenle hazırladığı patlıcan ezmesi ve güveci yerleştiren usta, üzerine ızgarada pişirdiği Adana kebabını koyuyor. Son dokunuş olarak da kaşar peyniri ile süslediği kebabı fırında hafifçe kızartarak müşterilerinin beğenisine sunuyor.
Bu birleşim hem doku hem aroma açısından zengin bir lezzet ortaya çıkarırken, Sur’un geleneksel kebap kültürüne de modern bir yorum katıyor.
“FARKLI BİR LEZZET ARAYANLARIN YENİ GÖZDESİ”
Tarihi çarşıyı ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, Ejder Usta’nın hazırladığı kiremit kebabını deneyimlediklerinde bu özel tarifi kısa sürede çevrelerine tavsiye ediyor. Sur esnafı ise öğle molalarında özellikle bu yemeği tercih ediyor. İşletme, yoğun ilgi nedeniyle günün belirli saatlerinde dolup taşıyor.
Ejder Usta, bu özel tarifi geliştirme sürecini şöyle anlatıyor:
“Sur’un tarihine yakışan yeni bir lezzet olsun istedim. Patlıcanın yumuşak tadı, Adana kebabının baharatı ve kaşarın lezzeti birleşince hem göze hem damağa hitap eden bir yemek ortaya çıktı. Amacım insanların buraya geldiğinde sadece karnını doyurması değil, Sur’un ruhunu ve sıcaklığını hissederek bir tat deneyimlemesi.”
TURİSTLERİN DE İLGİ ODAĞI OLDU
Son yıllarda Diyarbakır’a gelen turist sayısındaki artış, Sur esnafının hareketliliğini artırırken, kiremit kebabı özellikle gastronomi meraklılarının da dikkatini çekiyor. Bölgeyi ziyaret eden turistler, kiremit kebabının sıradışı sunumu ve aroması nedeniyle mutlaka bu lezzeti denediklerini belirtiyor.
SUR’DA GELENEKSEL VE MODERN MUTFAĞIN BULUŞMASI
Diyarbakır mutfağının köklü lezzetlerine ek olarak farklı reçeteler geliştiren yerel ustalar, kentin gastronomi turizmine büyük katkı sağlıyor. Ejder Usta’nın kiremit kebabı da bu yenilikçi anlayışın en güçlü örneklerinden biri haline gelmiş durumda.
Tarihi Sur Çarşısı’nın kalabalığı içinde yükselen kebap kokusu ve özel sunumuyla fark yaratan Ejder Usta, hem Diyarbakırlılar hem de şehre gelen ziyaretçiler için yeni bir tat güzergâhı oluşturmuş durumda.
Kiremit kebabı, kısa sürede Sur’un yeni gastronomik markası olma yolunda ilerliyor.
