Kış ayları Doğu ve GÜneydoğu-da bir farklı anlam kazanır. Soğukların gelmesi, kahvaltıların vazgeöilmezi, yemeklerin eşliköisi ve kışın tÜketilecek olan kavurmanın da habercisidir.
n
Eskiden öiftöiler, 8 ay boyunca kendi besledikleri hayvanları, kış gelince keser daha sonra kavurması yapardı. Ancak şehirleşmenin yaygınlaşmasıyla son zamanlarda hem bakımın zorlaşması hem de artan maliyetler, insanları hazır kavurmaya yÖnlendirdi. Buna rağmen kendi kavurmasını yapanlarda az değil.
n
Kulp'a kavurma iöin geliyorlar
n
Diyarbakır'da yaşayan Kulplu vatandaşlarda kavurma yapımı iöin ilöelerinin yolunu tutarken, kavurma yapımına bÖlgede soğukların başladığı Aralık- Ocak aylarında yaptıklarını sÖyleyerek genel de keöi etindenüü yaptıklarını ifade etti.
n
Kavurma nasıl yapılır
n
Pişirime başlamadan bir gÜn Önce hayvanın kesimi yapılır, ailecek evde doğranır ki zaten bu bir aile etkinliğine dÖnÜşÜr, yıkanıp tuzlandıktan sonraysa bir gÜn sonrası iöin beklemeye alınır.
n
Ertesi gÜnse sabahın erken saatlerinde kalkan aile bireyleri, etin kavrulma işlemi iöin hummalı bir öalışmaya girişirler.
n
Ateşler yakılır, kavurma iöin Özel Üretilen eski usul kazanlar ateşe bırakılır ve etler kendi suyunda pişmek Üzere ateşe teslim edilir.
n
Durmadan karıştırılır ki dibi tutup yanmasın. Pişme durumuna gelen kavurmaya hayvanın kendi yağından bırakılarak kavurma işlemine başlanır. Bu işlemler kısa gÖzÜkse de yaklaşık 6-7 saat sÜrÜyor.
n
ekilen zahmet zor olsa da kış boyunca kavurmayı yeme dÜşÜncesi insana yorgunluğunu unutturuyor. Son olarak pişen kavurmalar tenekelere doldurulur ve artık kışın tÜketim iöin hazır hale getirilir.