Diyarbakır’ın tarihi ve turistik kalbi Ulu Cami yakınlarında yeni açılan bir gözleme dükkanı, kısa sürede hem yerli halkın hem de turistlerin uğrak noktası haline geldi. Geçmişte aşevinde çalışan ve Halk Eğitim Merkezi'nde aşçılık eğitmenliği yapan Gülistan Balkan, Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerini yaşatıyor.
Ayrıca daha önce kadın kooperatiflerinde de görev alan usta aşçı Gülistan Balkan, halk eğitimdeki aşçılık kurslarının kapanmasının ardından kendi işini kurmaya karar verdiğini belirtiyor.
Mesleki tecrübesini kendi işini kurmaya teşvik ettiğini belirten Gülistan Balkan, "kardeşimin eşi ile birlikte, 'Artık kendi işimizi açalım' dedik. O da benim gibi halk eğitimde uzun süre aşçılık hocalığı yaptı.
Burada yeniyiz ama halkımızın böyle bir yere ihtiyacı varmış, bunu anladık. Bayağı bir talep var. gelen herkes çok beğeniyor, çevre esnafı da bize çok destek oluyor. Şimdiye kadar keşke daha evvelden açsaydık diyoruz" diye konuşarak, yaşadıkları serüveni anlattı
Dükkanın Ulu Cami’ye yakın turistik bir konumda olması, tarihi mekânı ziyarete gelen turistleri de cezbediyor. En çok yerli turistlerin ve bölge halkının gözleme tercih ettiğini belirten Balkan, "Avrupa’dan gelen misafirlerimiz oldu. Eşi Türkçe bildiği için onun aracılığıyla anlaştık. Gözlemelerimizi çok beğendiler. İncecik açtığımızı, çok lezzetli olduğunu söylüyorlar. İlk defa bu lezzetle tanışanlar da var, uzun zamandır evde yapamadığı için o eski günlerin özlemini dükkanımızda giderenler de var" ifadeleri ile yabancı turistlerin de bu lezzete hayran kaldığını ifade etti.
Menülerinde peynirli, patatesli, kıymalı ve "kat kat" dedikleri yağlı katmer çeşitlerinin bulunduğunu söyleyen Gülistan usta ,yaptıkları işin sadece yemek pişirmek değil, bir kültürü yaşatmak olduğunu vurguluyor. bu lezzeti atalardan aldıklarını sözlerine ekleyen Gülistan Balkan, " biz bu geleneği nenelerimiz, atalarımız hep yapardı. Biz burada bölgesel ve geleneksel bir ürünü aslına uygun olarak tanıtıyoruz" dedi.
Son olarak Gülistan Balkan, tüm Diyarbakırlıları, şehre gelen yerli ve yabancı misafirleri bu eşsiz lezzetleri deneyimlemeye çağırarak konuşmasına son verdi.
