Kulp’un kırsal mahallelerinde aylar süren emeklerin ardından üzüm hasadı başladı. Sabahın erken saatlerinde bağların yolunu tutan çiftçiler, özenle topladıkları üzümleri sıkarak elde ettikleri üzüm suyunu kışlık ürünlere dönüştürmek için yoğun bir mesai yürütüyor.
Bakır kazanlarda saatlerce kaynıyor
Hamzalı Mahallesi’nde yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm ürünleri, taş ocakların üzerine kurulan bakır kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Büyük emek isteyen üretim sürecinin ardından üzüm suyu, pekmez, pestil ve cevizli sucuk olarak sofralara ulaşıyor.
Köylüler, geleneksel yöntemlerle hazırladıkları ürünlerin bir bölümünü satarak aile bütçesine katkı sağlarken, bir bölümünü ise kış aylarında tüketmek üzere ayırıyor.
Geleneksel üretim gelecek nesillere aktarılıyor
Kulp’ta kuşaktan kuşağa aktarılan üzüm işleme geleneği, bağ bozumu döneminde yeniden canlanıyor. Günün ilk ışıklarıyla başlayan çalışma, üzümün kaynatılması ve işlenmesiyle gün boyunca devam ediyor.
Doğal yöntemlerle hazırlanan pekmez, pestil ve cevizli sucuk, hem yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturuyor hem de Kulp’un kırsal mahallelerinde sürdürülen geleneksel üretimin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
