0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Diyarbakır’ın Lice ilçesi domates yetiştiriciliği ile ön planda olan bölgelerin başında yer alıyor. Lice domatesi, ilçesinin sahip olduğu iklim ve toprak koşulları nedeniyle Türkiye ve Diyarbakır’ın birçok noktasında yetişen domateslerden lezzet ve biçim yönünde ayrı düşüyor. Özelliklede lezzeti ile eşsiz olan Lice domatesi salça yapımında vazgeçilmezler arasında yer alıyor.
Lice domatesi hasat sezonun ardından fabrikasyon işlemlere tabi tutulmaksızın genellik ile yöre halkı tarafından geçim kaynağı olarak görüldüğü için el emeği salçalık hale getiriliyor. Üretilen el emeği salçalar kurak yaz günlerinin etkili olduğu Diyarbakır sıcağı altında yoğunlaşması için bekletilir. Günler süren bu bekleme neticesinde suyu buharlaşan domates salçası yoğunlaşarak hazır hale geliyor. Bunu yanısıra kurutma işleminde güneş ışınlarına maruz kalan domates salçasında doğal vitaminlerin barınmasına neden oluyor.
Öte yandan çermik ilçesinde toplanan salçalık biberlerde Çermik ilçesinin kendine özgü toprak ve iklim özellikleri ile yetişir. Çermik biberleri el emeği olarak yapılır. Yapılış şeklinde biberler kazanlarda kaynatılarak yumuşatılır. Yumuşayan biberler el makinesinde çekilir, daha sonra tekrar geniş tepsilerde odun ateşinde 4 ile 5 saat arasında karıştırılarak kurutulur. Kuruyan salça Çermik biber salçası olarak satışa hazır hale getirilir.